Gelenekten Geleceğe Taşınan Bir Lezzet: Siirt’in Mesajlı Yemeği Perde Pilavı

Siirt mutfağının incisi olan Perde Pilavı, sadece bir yemek değil; aynı zamanda yüzyıllar öncesinden bugüne taşınan kültürel bir miras, bir aile içi mesaj dili ve toplumsal değerlerin yemeğe yansıyan hali olarak karşımıza çıkıyor. Kökeni Orta Asya’ya uzanan bu özel yemek, Siirt’te düğün sofralarının, özel günlerin ve misafir ağırlamanın vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.

Her Lokmasında Anlam Var

Perde Pilavı'nın en dikkat çeken yönlerinden biri, onu oluşturan her malzemenin taşıdığı sembolik anlamlar. Özellikle yeni gelinler için hazırlanan bu yemek, yufkasından içindeki baharatına kadar adeta birer mesaj içeriyor:

Yufka, evin sırlarının dışarı sızmaması gerektiğini,

Pirinç, bolluk ve bereketi,

Keklik eti, erkek evlat özlemini,

Badem ise kız çocuk beklentisini simgeliyor.

Yani bu yemek, sadece karın doyurmuyor; evliliğe dair temennileri, aile içi beklentileri ve toplumsal değerleri de misafirlere sunuyor.

Düğün Sofralarının Sessiz Konuşanı

Eskiden kayınvalideler, yeni evine gelen gelinlerine bu pilavı vererek aslında bir tür sessiz öğüt verirmiş:

> “Kızım bu ev artık senin de evin; evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın bil.”

Siirt’te Perde Pilavı, sadece bir yemek değil; gelin ile evin manevi bağlarını kuvvetlendiren bir gelenek olarak kabul edilmekteydi.

Süslemesiyle de Mesaj Veriyor

Siirt kültüründe Perde Pilavı sadece içerik değil, görsellik yönüyle de anlam yüklüdür. Pilavın yapıldığı tencereye serilen yufkanın üzerine kalp, ok ve kuş motifleri işlenir:

Kalp, aşkı ve mutluluğu,

Ok, barışı ve kardeşliği,

Kuş, özgürlüğü ve dürüstlüğü temsil eder.

Ayrıca, bu pilavda kullanılan keklik etinin hileli yollarla değil, doğaya saygılı biçimde avlanmış olması da önemli bir gelenektir.

Modern Hayata Direnen Bir Değer

Günümüzde her ne kadar hazır gıdalar, hızlı yaşam ve yeni alışkanlıklar geleneksel yemeklerin önüne geçse de, Perde Pilavı Siirt halkının geçmişine sahip çıkma iradesinin somut bir örneği olarak yaşamaya devam ediyor.

Düğünler, bayramlar, misafirlikler ve özel yemek davetlerinde sofralarda yer bulan bu pilav, aynı zamanda Siirt’in kültürel zenginliğini ve kadim aile yapısına verdiği önemi bizlere hatırlatıyor.

---Not: Perde Pilavı’nı daha önce tatmadıysanız, yalnızca damağınızı değil, ruhunuzu da besleyecek bir deneyime hazır olun.

Uzm. Ecz. İbrahim Yavuz

Bir hikayede bende var
O zaman saltanatın sahipleri keyif için ava çıkarlarmış 
Özellikle misafirleri geldiği zaman birlikte avlanırlarmış 
Av dönüşü vurdukları keklikleri mutfağı teslim ederlermiş
Dolayısıyla pişirilen perde pilav böylece hazırlanırmış.
Hamurun yumurtayla açılması için bir kat pilav konması bir kat keklik eti tekrar bir kat pilav tekrar keklik eti şeklinde ve en son olarak hamuru üst kısımda kapatılarak pişirilmeye verilmesi gelir 
Pilavın içinde tabii ki bademler vs var 
Çıkınca sofraya perde pilav tenceresi ters olarak çevrilir ve dışına yapıştırılmış olan bademlerle verilen desenler çok güzel bir görüntü arz eder 
Perde pilavı kesme işi ise sofranın en bilge en yaşlı en sözü geçen kişisine düşer 
Bir bıçak yardımıyla bunu keser kabuğu dilimlenir 
Ondan sonra servis yapılırmış …

Tüm ülkemizde nasılki Adana kebap pişirilip tüketiliyorsa 
Perde pilav yemeğide tüm ülkede  yaygınlaşıp tüketilmesi gerek
Çünkü yemekteki malzeme mesajı aile birliğine kuvvetli destek verip uzun yıllar aile saadeti için belirleyici izlenmesi gereken bir yol öneriyor

Siirt ürünleri 
tanıtım derneği başkanlığı