Ankara’da Siirt Bıçak Kebabı Olsa…

Başkent Ankaramızda bugün “Siirt Bıçak Kebabı” adıyla bir mekân açılsa, kuşkusuz 24 saat aralıksız çalışır; önünde uzun kuyruklar oluşur, hemşehrilerimiz sıla hasretini bir tabakta giderirdi. Çünkü Siirt mutfağının bu eşsiz lezzeti, sade bir kebap değil; kuşaktan kuşağa aktarılan bir ustalık, bir gelenek, bir kültürdür.

Bıçak Kebabının Ustalığı ve Sırrı

Siirt’te bıçak kebabı, adını aldığı “bıçakla kıyma” geleneğiyle hazırlanır. Eti makineden değil, ustanın bileğinin gücüyle, keskin bıçak darbeleriyle doğranır. Bu yöntem, etin lif yapısını bozmadığı için kebaba eşsiz bir lezzet kazandırır.
Kuzu etinin en uygun bölgesinden alınan kısımlar, sadece tuzla harmanlanır; başka hiçbir baharat eklenmez. Ateşle et arasındaki mesafe, ısı dengesi ve pişme süresi tamamen usta deneyimine dayanır. İşte bu yüzden, gerçek Siirt bıçak kebabının kokusu bile hafızalarda iz bırakır.

Marangozlar Çarşısı ve Hacı Nezir’in Lezzet Mirası

Siirt merkezdeki Marangozlar Çarşısı, bir dönem yalnızca el emeği ahşap ürünleriyle değil, kebap dumanlarıyla da ünlüydü.
Rahmetli Hacı Nezir’in işlettiği “Durak Kebabı” dükkânı, sabahın erken saatlerinden gece yarılarına kadar tıklım tıklım dolardı.
Hacı Nezir Usta, eti öyle bir incelikle terbiye ederdi ki, her lokmada hem Siirt’in dağ havası hem de ustanın kalbi hissedilirdi. Bugün hâlâ Siirtliler arasında onun kebaplarının tadı konuşulur; o dönem kebap yiyenlerin çoğu, “öyle bir tat bir daha olmadı” der.

Gastronomi Turizmi Açısından Önemi

Siirt’in büryanı, perde pilavı, içli köftesi kadar bıçak kebabı da aslında Türkiye gastronomi haritasında özel bir yer tutuyor.
Eğer Ankara gibi büyük şehirlerde bu kebabın geleneksel usulle yapıldığı mekânlar çoğalsa, sadece hemşehriler değil, tüm ülke bu lezzetle tanışmış olurdu.
Bu da hem yerel üreticiye hem de Siirt’in tanıtımına büyük katkı sunardı.

Sonuç: Lezzetin Hafızası Silinmez

Bugün hâlâ “Hacı Nezir’in durak kebabı” dendiğinde, birçok Siirtli’nin gözleri dolar, damağında eski günlerin tadı belirir.
Ankara’da böyle bir mekân açılmadı ama Siirt bıçak kebabı hâlâ bir efsane olarak dilden dile dolaşıyor.
Çünkü bazı tatlar sadece karın değil, hafızayı da doyurur.