Türkiye'nin en köklü yöresel lezzetlerinden biri olan Siirt Büryanı, İstanbul'da düzenlenen etkinlikte gastronomi meraklılarının gözdesi oldu. Etkinlikte Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'a da Siirt usulü büryan ikram edildi.
Bu özel sunumu, uzun yıllardır Siirt'te ve Türkiye genelinde büryan ustalığıyla tanınan Murat Kayaalp gerçekleştirdi. Kayaalp, geleneksel yöntemlerle hazırladığı büryanı lezzet tutkunlarıyla buluşturdu.
Büryan kebabı, asırlardır Siirt mutfağının simgelerinden biri. Derin kuyularda, meşe odunu ateşinde ve taş duvar ısısında pişen bu yemek, yalnızca bir et yemeği değil; sabır, tecrübe ve kültürel mirasın birleşimidir.
Usta Murat Kayaalp, yaptığı açıklamada şunları söyledi:
"Büryan, Anadolu'nun ateşle pişen sabır hikayesidir.
Her lokmasında toprak kokusu, emek ve gelenek vardır.
Biz bu lezzeti yaşatmak için ustalığı gönülden sürdürüyoruz."
Etkinlikte Siirt standını ziyaret eden Emine Erdoğan, Murat Kayaalp'in hazırladığı büryanı tattı.
Sunumda, özel olarak taş fırında pişirilmiş lavaş üzerine dizilen etin, doğal haliyle misafirlere ikram edilmesi büyük ilgi gördü.
Erdoğan, geleneksel Siirt mutfağının zenginliğine dikkat çekerek kadın üreticilerin ve yerel ustaların kültürel mirasa katkısını takdir etti.
Siirt Vakfı yetkilileri, bu etkinliğin yalnızca bir tanıtım değil, Siirt'in kültür elçiliği misyonunun bir parçası olduğunu belirtti.
1900'lü yıllara kadar Siirt'in Bitlis'e bağlı olduğu dönemlerden bugüne, büryan her iki şehrin ortak sofrası olarak bilinir.
Gazeteci gözüyle değerlendirildiğinde bu tartışma, "kimin yemeği" sorusundan çok "nasıl korunmalı ve geleceğe taşınmalı" meselesi haline gelmiştir.
Uzmanlara göre, Türkiye'nin 20 farklı ilinde faaliyet gösteren büryan lokantaları bu geleneğin ulusal mutfakta daha görünür hale geldiğini kanıtlıyor.
Amaç, bu lezzeti 81 ile hatta yurt dışındaki Türk restoranlarına kadar taşımak olmalı.
Siirtli usta Murat Kayaalp, uzun yıllardır bu geleneği yaşatmakla kalmıyor, aynı zamanda genç kuşaklara da aktarıyor.
Kayaalp, "Her şehirde bir büryan ocağı görmek istiyoruz. Bu, hem istihdam hem kültür anlamında büyük katkıdır." dedi.
Onun ustalığı, sade malzeme ile büyük lezzet ortaya çıkarmanın sembolü.
"Ustaların sırrı ateşi dinlemekte" diyen Kayaalp, büryanı kuyu fırınlarda, tamamen geleneksel usulle pişiriyor.
Büryan, yalnızca yöresel bir yemek değil; Siirt'in turizm vizyonunun da merkezinde yer alıyor.
Siirt Vakfı, Siirt Ürünleri Tanıtım Derneği ve yerel yönetimlerin desteğiyle son yıllarda yürütülen tanıtım kampanyaları sayesinde, büryan artık Türkiye'nin dört bir yanında tanınıyor.
Yapılacak yeni projelerle "Siirt Büryanı Kültür Rotası", gastronomi turizminin yeni adresi haline gelebilir.
Bu bağlamda ustalar, "büryanı sahiplenmek değil, yaymak gerekir" düşüncesinde birleşiyor.
Bitlis'ten Siirt'e uzanan bu lezzet, Anadolu kardeşliğinin ve ortak kültürün sofrasıdır.
Emine Erdoğan'a yapılan bu sunum, yalnızca bir ikram değil; kadim kültürün zarif bir temsili olmuştur.
Murat Kayaalp gibi ustaların özverisiyle yaşatılan bu gelenek, Türkiye'nin gastronomi kimliğinde özel bir yer edinmiştir.
Bu toprakların ateşiyle pişen her büryan, emek, sabır ve vefa kokar.
Ve artık bu lezzet, sadece bir yemek değil, bir kültür mirası olarak geleceğe taşınmaktadır.
